Основні технологічні
функції емульгаторів в харчових системах

Question

Answer

Комплексоутворення з крахмалом,
взаємодія з білками, зміна в’язкості, модифікація кристалів

Answer

Змочування і
змазування

Answer

Взаємодія з білками, зміна в’язкості, модифікація кристалів

Answer

Диспергування, емульгування і
піноутворення, солюбілізація

Crowdly