суттєві відхилення від нормального масової концентрації кислот, цукрів, масової частки

спирту та інших компонентів

сторонні, не властиві здоровому вину присмаки та запахи, що призводять

до погіршення його якостей

запах сірководню, плісняви

глибокі зміни  хімічного складу та смакових властивостей вин, що викликаються,

головним чином, діяльністю хвороботворних мікроорганізмів