метод консервування, який передбачає використання ацидофільних мікроорганізмів

принцип консервування під час якого біохімічні та мікробіологічні процеси у сировині значно гальмуються

принцип консервування, який передбачає повну інактивацію ферментних систем сировини і знищення мікрофлори

метод консервування при якому знижується активність води у сировині