тим, що під час механічного, теплового оброблення та згущення відбу­вається дестабілізація білкової фракції молока, що спричинює окиснення жиру в продукті при зберіганні. 

тим, що під час механічного, теплового оброблення та згущення відбу­вається дестабілізація жирової фракції молока, що спричинює окиснення жиру в продукті при зберіганні.