Позначте способи зменшення в’язкості житніх замісів

Question

Answer

приготування замісів з більшим гідромодулем

Answer

використання ферментних препаратів α-амілази

Answer

використання целюлолітичних ферментів

Answer

перероблення одночасно з іншою зерновою сировиною, наприклад пшеницею

Answer

використання протеолітичних ферментів

Crowdly