Los

parámetros organolépticos son fundamentales, ya

que reflejan la frescura, presencia de adulteraciones, contaminación y

alteraciones microbiológicas. El color indica posibles adulteraciones (más agua

o grasa añadida), el sabor y olor evidencian fermentaciones o contaminaciones

microbianas, y la consistencia refleja la presencia de partículas en suspensión

y la calidad general del producto. La evaluación de estos aspectos permite

hacer un diagnóstico final de la calidad de la leche