стадію, етап чи процес, де ніяк неможливо усунути або запобігти небезпечний чинник;

будь-яку стадію, де були визначені ризики;

стадію, на якій неможливо застосування контрольних заходів;

стадію, на якій можна і доцільно здійснювати керування і яка є суттєвою для запобігання, усунення або зниження небезпечного чинника харчового продукту до прийнятного рівня.