коагуляція

денатурація

висолювання

гідратація

пептиди

амінокислота

азот

глюкоза

вологозвязуючу здатність, здатність до гідролізу з утворенням пептидів, здатність до агрегації;

здатність до карамелізації;

емульгуючу та піноутворюючу здатність, здатність до гідролізу;

вологозвязуючу здатність, емульгуючу та піноутворюючу здатність, зданість до дралеутворення.

речовини не білкового походження

амінокислоти і речовини не білкового походження

тільки амінокислоти

глюкозу

називають нерозчинні у воді органічні речовини, які складаються з гліцеролу та вищих жирних кислот.

неорганічні з’єднання до складу яких входить С, О, Н.

це органічні сполуки, елементарний склад яких обумовлений наявністю атомів вуглецю, водню і кисню.

органічні високомолекулярні з'єднання до складу яких входити 5 елементів: N,C,O,H та S

rwxr-x---

r-xr-----

rwxr-----

rwxr-xr--

rwxr-xr-x