Questions Bank | Page 134206

У групи сирокопчених ковбас

a. вихід готових ковбас складає 50-70 %, температурна обробка не більше 18-24°С, термін зберігання 6-9 місяців;

d. вихід готових виробів 60-90 %, термін зберігання яких t 10-12°С до 10-15 діб.

b. зберігання не більше 24 годин;

вихід більше 100 %, за рахунок додавання у фарш води і обмежений термін зберігання при t 1-4°С;

c. вся сировина (субпродукти) підлягає бланшуванню і варці, а термін

View this question

Crowdly