Proteine cu funcţii de construcţie
Cromoproteinele sunt proteinele la care gruparea prostetică este colorată.
Proteine de rezervă:
Proteine cu funcţii hormonale
Proteine solubile în apă
Gliadina este o proteină de rezervă din grâu.
Structura cuaternară a proteinelor:
Din punct de vedere genetic proteinele ai organizare structurală:
Globulinele sunt insolubile în apă, dar solubile în soluţii saline.
Glutelinele sunt proteine ale seminţelor de cereale, care în apă formează glutenul.