Questions Bank | Page 2149

Температура плавлення жиру жовтка в межах, °С:

c. 34 – 39;

100%

d. 40 – 45.

0%

a. 20 – 25;

0%

b. 26 – 30;

0%

View this question

Формує щільний білок фракція білка яйця:

d. лізоцим.

0%

a. овоглобін;

0%

b. овальбумін;

0%

c. овомуцин;

100%

View this question

Рідкий меланж випускають пастеризованим і зберігають за температури не вище 4 °С до, днів:

a. 10;

0%

c. 30;

100%

b. 20;

0%

d. 40.

0%

View this question

У складі яєчного жовтка частка ліпідів складає, %:

d. 40 – 45.

0%

b. 15 – 20;

0%

a. 5 – 10;

0%

c. 28 – 32;

100%

View this question

За температури до 20 °С і відносної вологості повітря не вище 75 % термін зберігання яєчного порошку досягає, міс.:

d. 8.

0%

c. 7;

0%

a. 5;

0%

b. 6;

100%

View this question

Основну фракцію білків яйця займає:

c. овомукоїд;

0%

b. кональбумін;

0%

a. овальбумін;

100%

d. овоглубін.

0%

View this question

Стабілізує піну білок:

d. лізоцим.

0%

a. овоглобін;

0%

b. овальбумін;

0%

c. овомуцин;

100%

View this question

Куряче яйце масою одного від 45 до 52,9 г відносять до категорії:

a. вищої;

0%

d. другої.

100%

b. відбірної;

0%

c. першої;

0%

View this question

Здатний утворювати піну білок:

d. лізоцим.

0%

a. овоглобін;

100%

b. овальбумін;

0%

c. овомуцин;

0%

View this question

Оптимальна температура сушіння для отримання яєчного порошку складає, °С:

d. 70.

100%

c. 60;

0%

a. 40;

0%

b. 50;

0%

View this question

Crowdly

Questions Bank (1504757 total)