Indique las principales etapas del proceso de elaboración de jugos y nectares

Durante el proceso de maduración los embutidos no deben colgarse muy juntos porque impiden la correcta ventilación, favoreciendo el acúmulo de humedad entre las piezas, que puede dar lugar al enmohecimiento del producto.

En el proceso de elaboración de embutidos, durante su conservación, además de la temperatura, han de tenerse

en cuenta otros factores de conservación tales como:

En los productos crudos curados, como

salchichón, chorizo, etc., el efecto combinado de su bajo pH, la presencia de

conservadores y la desecación con menor aw reduce la necesidad de tratamientos

frigoríficos en cuanto que se inhibe el desarrollo microbiano

Para productos tratados por el calor, la

carne antes de alcanzar el «rigor mortis», da lugar a embutidos de menor calidad como consecuencia de su elevada capacidad de retención de agua y

peores propiedades emulsionantes.

Seleccione la respuesta que corresponda en cada caso y aparee

En el enlatado del guandul, el venteo se realiza después de la esterilización de las latas

Proceso de elaboración de embutidos (etapas y describa al menos dos de ellas)