Crowdly
Додати до Chrome
Методи контролю харчових виробництв (ДІТ-ТХ23+ТХ23(3))
Шукаєте відповіді та рішення тестів для Методи контролю харчових виробництв (ДІТ-ТХ23+ТХ23(3))? Перегляньте нашу велику колекцію перевірених відповідей для Методи контролю харчових виробництв (ДІТ-ТХ23+ТХ23(3)) в moodle.karazin.ua.
Отримайте миттєвий доступ до точних відповідей та детальних пояснень для питань вашого курсу. Наша платформа, створена спільнотою, допомагає студентам досягати успіху!
Визначте відповідність між показником якості борошна та приладом, що дозволяє його виміряти
Нерозчинний у воді комплекс білків, що складається з гліадину та глютеніну і забезпечує формування структури хлібних виробів
Чим більше виявлено пероксидази в м’ясі, тим менш свіжим воно є
Для пшеничного борошна вищого ґатунку вологість не має перевищувати 15%
Середнє (нормальне) за силою борошно характеризується показником ВДК близько 75–85 умовних одиниць і розтяжністю клейковини 12…16 см
Значення рН 7,2…7,3 характерні для свіжої риби
Наявність активної редуктази в ковбасних виробах свідчить про інтенсивне мікробіологічне псування
Якщо показник ВДК для клейковини становить до 40 умовних одиниць, це свідчить про «слабку» клейковину