Crowdly
Додати до Chrome
Мікробіологія харчових виробництв [02914]
Шукаєте відповіді та рішення тестів для Мікробіологія харчових виробництв [02914]? Перегляньте нашу велику колекцію перевірених відповідей для Мікробіологія харчових виробництв [02914] в vns.lpnu.ua.
Отримайте миттєвий доступ до точних відповідей та детальних пояснень для питань вашого курсу. Наша платформа, створена спільнотою, допомагає студентам досягати успіху!
Визначити маси необхідних компонентів для приготування 300 см живильного середовища з вказаним у таблиці складом, в якому глюкоза замінена 35%-им розчином етанолу.
Компонент
|
Вміст компоненту у середовищі ,
|
Атомні маси елементів
| |
Елемент
|
Атомна маса елемента, Аr
| ||
Глюкоза
|
18
|
Гідроген
|
1
|
Диамонійфосфат
|
8
|
Карбон
|
12
|
Оксид натрію
|
5
|
Оксиген
|
16
|
Карбонат калію
|
3
|
Сульфур
|
32
|
Біотин
|
0,08
|
Хлор
|
35,5
|
Р озроблення мікробіологічних показників для харчових продуктів грунтується на:
У хемостаті культивування мікроорганізмів забезпечує отримання культури:
Мікроорганізми у сухому борошні (вологість не більше 10 %):
Утворення на поверхні макаронних виробів горбиків і набрякання зумовлюють:
За звичайних обстави не потребують регулярного дослідження на відповідність критерію безпечності такі готові до споживання харчові продукти:
За участю мікроорганізмів у харчових технологіях відбуваються такі процеси:
У результаті мікробіологічного аналізу зразка харчового продукту встановлено, що у чашці з м ясопептонним агаром (МПА) виросло 120 колоній, а у чашці з капустяним середовищем (КС) – у двічі менше колоній, ніж на МПА. При цьому висівали у чашки по 0,5 см другого за послідовністю десятикратного (на МПА) і 1 см першого за послідовністю десятикратного розведення (на КС) досліджуваної суспензії
1) кількість молочнокислих бактерій (КУО/г) у зразку харчового продукту;
2) у скільки разів кількість колоній спорогенних бактерій, що виросли у
чашці з МПА після термічної обробки і становили 10% від кількості МАФАнМ, є
більшою від кількість молочнокислих бактерій.
На етапі водно-теплової обробки сировини (60...70°С) у спиртовому виробництві домінантними є такі мікроорганізми:
Фітопатогенні гриби спричиняють:
бродіння виноградного
сусла;
б)захворювання різних
органів рослин; в) анаеробне зброджування
цукровмісного субстрату; г) заброджування
фруктових соків; д) біосинтез
бутанолу