під час варіння додають моркву та кріп, які містять каротиноїди

вивільняється бетанін внаслідок руйнування білково-бетанінового комплексу

відбуваються зміни у кальцієво-білковому комплексі

руйнується білково-каротиноїдний комплекс внаслідок денатурації білка