Максимальне підвищення активності всіх груп ферментів

Повне знищення мікрофлори на поверхні зернівки шляхом термічного оброблення

Гідроліз крохмалю ендосперму до ферментованих цукрів

Зниження вологості, накопичення ароматичних і барвних сполук за збереження максимальної ферментативної активності