Діацетил, вміст якого під час дозрівання пива має знижуватися на 30–50%

Акролеїн, який різко погіршує хімічні проби на окиснюваність

Оцтова кислота, яка в малих дозах пом’якшує смак етилового спирту

Енантовий альдегід, що формує приємний аромат житнього хліба

Утворюються діоксид вуглецю та вода

Замість діоксиду вуглецю утворюється кисень

Процес бродіння повністю припиняється

Замість етилового спирту утворюється гліцерин

Активний антагонізм

Симбіоз

Пасивний антагонізм

Метабіоз

Облігатні анаероби

Факультативні аероби

Психрофіли

Облігатні аероби

Проміжні продукти розпаду органічної речовини

Етиловий спирт

Молекулярний кисень повітря

Діоксид вуглецю

У переході дріжджів до інтенсивного розмноження за умови повної відсутності кисню та накопичення глікогену

У пригніченні процесу спиртового бродіння киснем, внаслідок чого дріжджі переходять на дихання та економніше витрачають цукор

У швидкому накопиченні етанолу та 𝐶𝑂2 при активній аерації середовища для отримання у 22 рази більшої кількості енергії

У виникненні тургору всередині клітини через надлишок кисню, що призводить до розщеплення власних сполук клітини (асиміляції)

Дифузія субстрату до молекули ферменту

Зв’язування субстрату з активним центром (𝐸+𝑆→𝐸𝑆)

Відділення кінцевого продукту від ферменту (𝐸𝑆*→𝐸+𝑃)

Перетворення фермент-субстратного комплексу на активований (𝐸𝑆→𝐸𝑆*)

70–75 °C

45–50 °C

35–40 °C

60 °C

Трансферази

Гідролази

Лігази

Оксидоредуктази

Естери, які утворюються виключно з альдегідів і не мають токсичного впливу

Вищі спирти, такі як ізоамілол, бутанол та пентанол

Метанол і фурфурол, які утворюються лише за наявності кисню та надають аромату хліба

Вторинні продукти бродіння (гліцерин і молочна кислота), що пом'якшують смак спирту