Які біохімічні процеси домінують на початковому етапі (перші 2–3 доби) ферментації (томління) житнього солоду?

Question

Answer

Спиртове бродіння з утворенням етилового спирту та діоксиду вуглецю

Answer

Інтенсивне утворення меланоїдинів та летких ароматичних альдегідів

Answer

Повне зневоднення зернівки з інактивацією гідролітичних ферментів

Answer

Інтенсивний ферментативний гідроліз вуглеводів і білків із накопиченням цукрів та амінокислот

Crowdly