каталізують реакції окислення та відновлення, які проходять в живих організмах

каталізують гідроліз або синтез органічних речовин при участі води

прискорюють перенос цілих атомних груп від одного з’єднання до іншого

каталізують реакції не гідролітичного розпаду органічних речовин з відщепленням Н₂О, СО₂