Знищення мікрофлори на поверхні зернівки за допомогою термічного оброблення

Накопичення в зерні максимальної кількості активних ферментів (переважно гідролітичних)

Зменшення вологості зерна до мінімального рівня для подовження терміну зберігання

Максимальний гідроліз крохмалю до етилового спирту та діоксиду вуглецю