вологозвязуючу здатність, здатність до гідролізу з утворенням пептидів, здатність до агрегації;

здатність до карамелізації;

емульгуючу та піноутворюючу здатність, здатність до гідролізу;

вологозвязуючу здатність, емульгуючу та піноутворюючу здатність, зданість до дралеутворення.