це показник визначення ступеня засвоєння в організмі людини певного нутрієнту з харчового продукту

відповідність хімічного складу продукту ферментним системам організму;

відносна ступінь використання організмом окремих нутрієнтів, що надходять з харчовими продуктами.

кількість енергії, що утворюється в організмі при дисиміляції продукту;