Питання | Сторінка 134201

Нітрит натрію в ковбасному виробництві застосовують для

a. для зменшення основної сировини, за рахунок введення в еквівалентному в харчовому відношенні продукту не м'ясного походження;

c. стабілізатії забарвлення м’яса та гальмуванні розвитку ботулінуса, токсичної цвілі, окислювальних процесів;

b. збільшення водозв’язуючої здатності білків, стабілізації емульгуючої здатності жирів, підвищенні рН середовища та гальмуванні окислювальних процесів в жирах;

d. підвищення харчової цінності.

Переглянути це питання

Crowdly

Questions Bank (1402471 total)