Crowdly
Додати до Chrome
Questions Bank (1402324 total)
Обробка поверхні ковбасних батонів з метою надання специфічних смаку і запаху, денатурації білків фаршу в поверхневому шарі, або по всій глибині, завдяки чому забезпечується форма ковбасних виробів – це
✅
❌
❌
❌
Переглянути це питання
Загальна мета термічної обробки ковбасних виробів
✅
❌
❌
❌
Переглянути це питання
При варінні ковбас:
0%
0%
0%
0%
Переглянути це питання
Температура при приготуванні ковбасного фаршу повинна бути не вище
0%
0%
0%
❌
Переглянути це питання
Технологічна прерація яка призначена для підсихання оболонки, ущільнення фаршу, забезпечення передумов для кольороутворення, підвищення водозв’язної здатності м'яса, липкості
❌
❌
✅
❌
Переглянути це питання
Добавки, які призначенні для підвищення харчової цінності, але їх використання обмежене (1-4 %) через високу вартість і специфічний вплив на органолептичні показники ковбасних виробів – це
❌
❌
❌
✅
Переглянути це питання
В якому методі статичну модель знаходять у вигляді добутку функцій незалежних вхідних величин
❌
❌
❌
❌
✅
Переглянути це питання
Препарати, які мають гідрофільний та ліпофільний характер, тобто вони утворюють стабільні водно-жирові емульсії в варених та ліверних ковбасах (емультека, емулькон та інші) – це
✅
❌
❌
❌
Переглянути це питання
При виробництві ковбас для збільшення водозв’язуючої здатності білків, стабілізації емульгуючої здатності жирів, підвищенні рН середовища та гальмуванні окислювальних процесів в жирах застосовують
❌
❌
❌
✅
Переглянути це питання
Як називається заміна нелінійної статичної характеристики технологічного об’єкта прямою, дотичною до заданої точки характеристики?
❌
❌
✅
❌
❌
Переглянути це питання