білкові речовини

фенольні сполуки, полісахариди, ліпіди, білки

іонами заліза та міді

окислювальними ферментами, наявністю кисню, підвищенним вмістом фенольних сполук

іонами калію та кальцію

запах квашеної капусти, наявність плівки білого, сірого, бежевого кольору суцільної або острівцями

аморфний осад, що легко взмучується, вино не прозоре

наявність плівки білого, сірого, бежевого кольору суцільної або острівцями, видалення пухірців газу, вино не прозоре

білого кольору, нагадує зкоагульований білок

наявність осаду у вигляді кристалів, кристали можуть бути забарвлені у колір вина, утворюються після спиртового бродіння або і разі зниження температури зберігання вина

райдужна плівка на поверхні, побуріння вина

запах оцету, наявність плівки білого, сірого, бежевого кольору суцільної або острівцями