Proteine cu funcţii hormonale
Proteine solubile în apă
Gliadina este o proteină de rezervă din grâu.
Structura cuaternară a proteinelor:
Din punct de vedere genetic proteinele ai organizare structurală:
Globulinele sunt insolubile în apă, dar solubile în soluţii saline.
Glutelinele sunt proteine ale seminţelor de cereale, care în apă formează glutenul.
α - helixul reprezintă o varietate de structură secundară.
Fibrinogenul este o proteină cu rol de protecţie.
Glutelinele sunt insolubile în apă, dar solubile în soluţii saline.