Для лабораторного дослідження м’яса від кожної туші або напівтуші беруть зразки масою не менше, г.

Порядок виконання технологічних процесів під час переробки м’яса:

За  3-4 заходи у разі  різної температури і вологості сушать

Метод

перетворення високожирних вершків використовують при виробництві

Визначити кисломолочні продукти

З найдовшого м’яза яловичини виготовляють порційні напівфабрикати

М’ясні вироби, виготовлені з вареного м’яса та субпродуктів з додаванням крові, а в деяких випадках – борошна і крупів, це кров’яні ковбаси.

Видалення від обваленого м’яса грубих сполучнотканинних утворень, хрящів, великих судин, залоз, залишків кісток тощо – це процес

Поставте у відповідність визначення

Процес подрібнення жирових кульок великого розміру це