Недоліки сухого способу соління м’яса при виробництві ковбас

Технологія сирокопчених та сиров’ялених ковбас

Оптимальне співвідношення показників сортності знежилованої яловичини:

Асортимент м’ясних копченостей

Послідовність завантаження сировини в кутер

Забій кролів і обробка тушок

До ІІ сорту із перерахованих відрубів при виробництві фасованої яловичини належить:

лопатковий відруб; плечовий; грудний;  шийний.

Процес виробництва ковбасних виробів складається з таких операцій:

Не допускається використання для виробництва консервів м’ясо, що розморожувалося двічі або більше разів.

Пасічна і заводська мерва, технологія добування воску з мерви.