Заморожування (кріоанабіоз) плодоовочевої сировини за -18…-20°С є оптимальним оскільки:

a)     дозволяє отримувати великі кристалики льоду та зберегти товарні властивості сировини;

b)    дозволяє активізувати ферментативні процеси та зберегти сировину;

c)     дозволяє збільшити втрати вологи та краще зберегти готову продукцію;

d)    дозволяє отримувати дрібні кристалики льоду, які не травмують клітини продукту, та зберегти товарні властивості.

Для консервування плодів та ягід використовують кислоту:

a)     бензойну;

b)    сірчисту;

c)     сорбінову;

d)    всі відповіді вірні.

Методи консервування плодів і овочів:

a)     хімічні;

b)    фізичні;

c)     мікробіологічні та комбіновані;

d)    всі відповіді вірні.

Середній вміст сухих речовин в плодах та овочах становить:

a)     90…95%;

b)    3…5%;

c)     немає;

d)    10…20%.

Процес відділення від плодоовочевої сировини шкірочки, чашолистиків, плодоніжок, насіннєвих камер тощо,називається:

a)     миття;

b)    різання;

c)     сепарування;

d)    очищення.

Процес поділу плодів та овочів на однорідні за розмірами партії

називають:

a)     інспекція;

b)    пасерування;

c)     сепарування;

d)    калібрування.

Нагрівання до температури 100 ºС і вище називають:

a)     пастеризація;

b)    тиндалізація;

c)     стерилізація;

d)    всі відповіді вірні.

На утворенні в продуктах речовин, яким притаманна консервувальна здатність,  ґрунтуються:

a)     мікробіологічні методи консервування;

b)    фізичні методи консервування;

c)     комбіновані методи консервування;

d)    всі відповіді вірні.

Під час  соління плодоовочевої  продукції, для підвищення осмотичного тиску в середовищі, концентрація солі повинна бути не меншою ніж:

a)     1…2 %;

b)    10…12 %;

c)     60…70 %;

d)    100…120 %.

ДО НАСІННЕВИХ ПЛОДІВ ВІДНОСЯТЬСЯ: