До складу маринадної заливки при виробництві овочевих консервів входять:

a)     цукор, оцтова кислота, прянощі;

b)    цукор, оцтова кислота, прянощі, сіль;

c)     цукор, оцтова кислота, прянощі, вапно;

d)    цукор, прянощі, сіль.

До натуральних овочевих консервів відносять:

a)     овочеві соки, плодово-ягідні консерви, страви для обідів;

b)    подрібнені, пюреподібні та цілі консервовані овочі;

c)     овочеві соки, плодово-ягідні консерви та томат-продукти;

d)    томатні та закусочні консерви.

Технологія приготування варення без стерилізації ґрунтується науковому принципі:

a)     наркоанабіозу;

b)    осмоанабіозу;

c)     ксероанабіозу;

d)    абіозу.

Для підвищення кислотності сік:

a)     спиртують;

b)    концентрують;

c)     фільтрують;

d)    обклеюють.

До фізичних методів консервування належать:

a)     теплова обробка, охолодження та заморожування;

b)    йонізуюче випромінювання;

c)     сушіння;

d)    всі відповіді вірні.

Механічна причина втрат зерна при його зберіганні

Показник, що впливає на зольність борошна

Частина зерна, що містить основну кількість жирів і вітамінів, а також багата на білки та ферменти

У заморожених плодах і овочах відбуваються певні хімічні зміни:

a)     відбувається зростання кількості дубильних речовин, знижується кислотність;

b)    відбувається кристалізація глюкози, знижується кислотність;

c)     відбувається інверсія сахарози, підвищується кислотність;

d)    відбувається карамелізація глюкози, знижується кислотність.

Під час обсмажування овочів маса плодоовочевої сировини:

a)     зменшується на 1…2 %;

b)    маса не змінюється;

c)     зменшується на 30…50%;

d)    збільшується на 30…50%.