2,5-3 см

3-3,5 см

1-1,5 см

2-2,5 см

заливають солоною водою и витримують 5 годин

заливають кип'ятком  и витримують 30 годин

заливають холодною водою и витримують 5 годин

заливають холодною водою и витримують 30 годин

містить шкідливі компоненти

додає неприємного запаху

має неестетичний вид

деформує виріб при смаженні

в овочевому відварі

в сметані

у воді

в молоці

20-30 хв

60-90 хв

40-60 хв

40-45 хв

із колагену кісток

із водоростей

із яблук

із механічно переробленої картоплі

окуневі

осетрові

тріскові

лососеві

вугор

навага

щука

стерлядь

суфле ванільне з гарбуза

тарталетки з кремом сабайон

бутерброди фруктові з сиром маскарпоне

торт печінковий

нарізають порційні куски з філе без шкіри та кісток, відбивають, формують зрази, панірують, смажать у фритюрі

нарізають порційні куски з філе зі шкірою та без кісток, формують зрази, смажать у фритюрі

фарширують кругляки, панірують, смажать основним способом

готуютьпо січену масу, формують зрази, панірують, смажать у фритюрі