Технологія мʹяса, м´ясопродуктів і риби
Шукаєте відповіді та рішення тестів для Технологія мʹяса, м´ясопродуктів і риби? Перегляньте нашу велику колекцію перевірених відповідей для Технологія мʹяса, м´ясопродуктів і риби в op.tsatu.edu.ua.
Отримайте миттєвий доступ до точних відповідей та детальних пояснень для питань вашого курсу. Наша платформа, створена спільнотою, допомагає студентам досягати успіху!
Для варених ковбас, сосисок, сардельок, рекомендованих для дитячого та дієтичного харчування масова частка нітриту натрію не повинна перевищувати
0%
0%
0%
❌
Переглянути це питання
Вміст вологи в ковбасних і солоних виробах визначають методом
✅
❌
❌
❌
Переглянути це питання
Краплю розчину Люголя наносять на свіжий розріз ковбаси и слідкують за зміною забарвлення – так визначають
❌
❌
✅
❌
Переглянути це питання
При якісному визначенні присутності крохмалю в ковбасних виробах позитивний результат означає
✅
❌
❌
❌
Переглянути це питання
Якість ковбасних виробів визначають шляхом характеристики основних органолептичних показників
✅
❌
❌
❌
Переглянути це питання
Масова частка вологи, кухонної солі, натрію нітриту, крохмалю, залишкова активність кислої фосфатази – це показники
❌
❌
❌
✅
Переглянути це питання
Нещільне заповнення оболонок фаршем, охолодження варених ковбас на повітрі без попереднього охолодження водою, підвищена температура і знижена відносна вологість повітря при сушінні сирокопчених ковбас призводять до винекнення дефекту
❌
❌
❌
✅
Переглянути це питання
Ковбасні вироби, які мають дефекти: лопання оболонки, наявність нерівномірного забарвлення фаршу, сірі плями на розрізі й розпушування фаршу, неприємний запах при розрізуванні батонів
✅
❌
❌
❌
Переглянути це питання
Достатньо міцна оболонка, яка складається з двох шарів м’язових волокон та забезпечує перистальтику і в багатьох випадках переробки кишок її залишають, називається
0%
0%
0%
0%
Переглянути це питання
До дефектів технологічної обробки кишок відносяться:
0%
0%
0%
100%
Переглянути це питання
Хочете миттєвий доступ до всіх перевірених відповідей на op.tsatu.edu.ua?
Отримайте необмежений доступ до відповідей на екзаменаційні питання - встановіть розширення Crowdly зараз!