Crowdly
Додати до Chrome
Технологія виробництва продукції в ресторанному господарстві
Шукаєте відповіді та рішення тестів для Технологія виробництва продукції в ресторанному господарстві? Перегляньте нашу велику колекцію перевірених відповідей для Технологія виробництва продукції в ресторанному господарстві в vns.lpnu.ua.
Отримайте миттєвий доступ до точних відповідей та детальних пояснень для питань вашого курсу. Наша платформа, створена спільнотою, допомагає студентам досягати успіху!
У рецептурах зазначені:
✅
✅
✅
✅
Переглянути це питання
У технологічних картах зазначаються:
✅
✅
✅
✅
Переглянути це питання
У соусах (м’ясних, рибних, грибних, сметанних, молочних) борошно, що використовується як загусник, і жир для його пасерування витрачаються у співвідношенні
❌
❌
❌
✅
Переглянути це питання
Основний регламентуючий документ, що визначає виробництво напівфабрикатів тільки на підприємствах ресторанного господарства
❌
❌
❌
✅
Переглянути це питання
Техніко-технологічні карти (ТТК) страв і кулінарних виробів складають на
0%
0%
0%
0%
Переглянути це питання
У збірниках рецептів наводяться
0%
0%
0%
0%
Переглянути це питання
Система аналізу і контролю критичних точок і ризиків, які можуть виникати під час будь-якого виробничого процесу, пов’язаного з продуктами харчування
✅
❌
❌
❌
Переглянути це питання
Термін реалізації їжі після вторинної теплової обробки не повинен перевищувати
✅
❌
❌
❌
Переглянути це питання
При розбиранні м’ясних туш відходи і втрати для яловичини становлять
✅
0%
0%
0%
Переглянути це питання
Для смаження яловичини бажано використовувати
❌
✅
❌
❌
Переглянути це питання