Crowdly
Додати до Chrome
Технології полісахаридів [02907]
Шукаєте відповіді та рішення тестів для Технології полісахаридів [02907]? Перегляньте нашу велику колекцію перевірених відповідей для Технології полісахаридів [02907] в vns.lpnu.ua.
Отримайте миттєвий доступ до точних відповідей та детальних пояснень для питань вашого курсу. Наша платформа, створена спільнотою, допомагає студентам досягати успіху!
Які функціональні переваги забезпечують дикрохмальфосфати в харчових технологіях?
З якою метою в харчовій промисловості застосовують ацетильовані поперечно зшиті крохмалі (Е 1414, Е 1422, Е 1423)?
Яка структурна особливість дикрохмальфосфату (Е 1412) відрізняє його від монокрохмальфосфату?
До якої групи модифікованих крохмалів за хімічною будовою належить гідроксипропільований крохмаль (Е 1440)?
У чому полягає основна технологічна відмінність фосфатного крохмалю марки Б від крохмалю марки А?
Які модифіковані крохмалі є незамінними у виробництві фруктових начинок для пирогів, оскільки запобігають розтіканню клейстеру під час випікання?
Як процес ацетилювання (без додаткового зшивання) впливає на фізико-хімічні властивості крохмалю?
Яку перевагу мають етерні зв’язки у макромолекулах гідроксиалкільних крохмалів порівняно з естерними зв'язками?
Який фізико-хімічний механізм зумовлює зниження здатності монокрохмальфосфату (Е 1410) до ретроградації?
Які модифіковані крохмалі доцільно використовувати для поліпшення якості хліба (збільшення об'ємного виходу, сповільнення черствіння) за використання борошна низької якості?