У сухому сепаруванні фракцій борошна

У вимиванні крохмалю з еластичного тіста

У розчиненні борошна в лужному розчині

У збиванні тіста низької в'язкості

Здатність до миттєвої клейстеризації

Розчинність у холодній воді

Низька питома густина

Поєднання малих розмірів з високою питомою густиною

Різна магнітна сприйнятливість

Різна густина

Різний розмір зерен

Різна розчинність у лугах

20–25 °C

48–50 °C

70–80 °C

30–35 °C

Збільшення вмісту глютену в ендоспермі

Розм'якшення зерна для деструкції зв'язків між білком і крохмалем

Видалення крохмалю з оболонок

Повне розчинення крохмалю

Оцтову кислоту

Етиловий спирт

Гідроксид натрію

Сірчисту кислоту

Через попереднє зневоднення до 10 % вологи

Через високу швидкість руху повітря в пневматичній сушарці

Через додавання антиклейстерів

Через інтенсивне випаровування вологи температура зерна не перевищує 60 °C

Гідроксид натрію

Оцтова кислота

Хлорид натрію

Діоксид сірки

75 %

98 %

85 %

90 %

12,0 %

36,0 %

18,5 %

5,5 %