Температурні режими абсолютно ідентичні (100 °C)

Більш м'який (близько 70 °C)

Екстракцію проводять за кімнатної температури

Більш жорсткий (80–85 °C)

Для переведення протопектину в розчинний стан

Для руйнування α-1,4-глікозидних зв’язків

Для зниження показника зольності сировини

Для деароматизації та видалення пігментів

Радіаційне опромінення сировини

Тривале кип'ятіння в дистильованій воді

Екстрагування концентрованими лугами при 100 °C

Застосування специфічних ферментних препаратів

Розчину хлоридної кислоти концентрацією 0,1 моль/дм3 у 50 %-му етанолі

Концентрованій сульфатній кислоті

Водному розчину нітратної кислоти

1 %-му розчину натрію ацетату

Лінійний ланцюг із залишків N-ацетилглюкозаміну

Полімерний ланцюг із залишків D-глюкопіранози

Полімерний ланцюг із залишків α-D-галактуронової кислоти

Розгалужений ланцюг із залишків L-рамнози та D-фруктози

Хлоридну кислоту 

Сульфатну кислоту

Нітратну кислоту 

Ортофосфатну кислоту 

Вони є практично повністю деметильованими полімерами

Вони добре розчиняються в неполярних органічних розчинниках

Вони містять понад 80 % метоксильних груп

Вони здатні утворювати міцні цукрово-кислотні гелі

α-1,4-глікозидними

β-1,4-глікозидними

Пептидними

α-1,6-глікозидними

До інтенсифікації деполімеризації та деметилювання макромолекул

До збільшення вмісту ацетильних груп у молекулі пектину

До аномального підвищення гелеутворювальної здатності

До переходу розчинного пектину в нерозчинний протопектин

Наявністю міцних ковалентних пептидних зв'язків між молекулами пектину

Повною відсутністю водорозчинних фракцій у нативному жомі

Високим вмістом молекул L-рамнози в головному ланцюзі

Наявністю значної кількості ацетильних естерних груп, що інгібують желювальну здатність