Аспартам зберігає солодкість за будь-якої тривалості та інтенсивності нагрівання

Під час вибору підсолоджувачів термостійкість не має значення для продуктів, що нагрівають

Аспартам та ацесульфам калію належать до інтенсивних підсолоджувачів

Сорбіт і ксиліт належать до поліолів

Карагінан одержують із червоних водоростей

Пектини застосовують у желейних і фруктових продуктах

Крохмаль належить до харчових волокон

Ксантанову камедь використовують для регулювання в’язкості

Е 200–299 ‒ переважно харчові барвники

Е 400–499 ‒ поліпшувачі консистенції

Е 600–699 ‒ переважно консерванти

Е 100–199 ‒ переважно підсилювачі смаку й аромату

Пропіонова кислота ‒ барвник для формування червоного кольору м’яса

Токофероли ‒ основні загущувачі для створення гелевої структури

Сорбінова кислота ‒ консервант для окремих харчових продуктів

Бензоат натрію ‒ консервант, зокрема для кислих продуктів

Нерозчинність у воді та органічних розчинниках

Вплив на органолептичні властивості продукту

Швидкість гідратації та в’язкість харчової системи

Міцність гелю та стабільність під час зберігання