Інноваційні ресторанні технології. Модуль 1. Course Materials & Test Answers | cde.nuft.edu.ua

Процес розчинення білків відбувається наступним чином:

a. При першій стадії до початку розчинення система складається з чистих компонентів: низкомолекулярної рідини і білка. Друга стадія процесу – набухання, яке полягає в тому, що молекули рідини проникають в занурений в неї білок, розсовують поліпептидні ланцюжки і розпушують його. Відстань між молекулами в білку, а також його маса і обсяг зменшується. Третя стадія розчинення полягає в тому, що в міру набухання обсяг білка і відстань між макромолекулами збільшуються настільки, що макромолекули починають відриватися один від одного і переходити в шар низкомолекулярной рідини. У четвертій стадії розчинення молекули полімеру рівномірно розподілені по всьому об'єму системи, утворюючи справжній гомогенний розчин.

c. При першій стадії до початку розчинення система складається з чистих компонентів: низкомолекулярної рідини і білка. Друга стадія процесу – набухання, яке полягає в тому, що молекули рідини проникають в занурений в неї білок, розсовують поліпептидні ланцюжки і розпушують його. Відстань між молекулами в білку, а також його маса і обсяг збільшуються. Третя стадія розчинення полягає в тому, що в міру набухання обсяг білка і відстань між макромолекулами збільшуються настільки, що макромолекули починають відриватися один від одного і переходити в шар низкомолекулярной рідини.

b. При першій стадії до початку розчинення система складається з чистих компонентів: низкомолекулярної рідини і білка. Друга стадія процесу – набухання, яке полягає в тому, що молекули рідини проникають в занурений в неї білок, розсовують поліпептидні ланцюжки і розпушують його. Відстань між молекулами в білку, а також його маса і обсяг збільшуються. Третя стадія розчинення полягає в тому, що в міру набухання обсяг білка і відстань між макромолекулами збільшуються настільки, що макромолекули починають відриватися один від одного і переходити в шар низкомолекулярной рідини. У четвертій стадії розчинення молекули полімеру рівномірно розподілені по всьому об'єму системи, утворюючи справжній гомогенний розчин.

100%

View this question

Crowdly

Інноваційні ресторанні технології. Модуль 1.

Want instant access to all verified answers on cde.nuft.edu.ua?