В якості драглеутворювачів можуть бути використані : 

білки борошна набухають краще при

До групи цукристих виробів входить

Білки борошна здатні поглинати 

За реологічними властивостями структури тіста для борошняних кондитерських виробів поділяють на  групи систем

білки що складаються з більшості полярних амінокислот

Амінокіслоти відносяться до амфотерних речовин, так як вони: 

Укажіть принцип, який покладений в основу класифікації складних білків:

є нерозчинними у воді

Реакція мелоноїдиноутворення – це процес