При консервуванні харчових продуктів з рН 4,2 та вище їх стерилізують при температурі:

Короткочасний вплив на продукт кип’ятку або пари з подальшим охолодженням - це

ІЧ-нагрів:

Обробка продукту яка включає нагрівання + охолодження + заморожування це

Властивість продукту протистояти деформації і механічному руйнуванню називається:

У яких з перелічених випадків адгезія є позитивним фактором?

Який колоїдний стан білків у крупах та борошні?

В якому колоїдному стані знаходяться білки в кислому молоці?

Чи доцільно висушувати продукт до вологості нижчої за рівноважну?

Продукти з високим вмістом вологи характеризуються: