Барвник білого кольору, що застосовують у виробництві сирів, морозива, карамелі, жувальних гумок, сухих сніданків і навіть сухого молока називається:

a)     бікарбонат кальцію Е 170 І;

b)    діоксид тітану Е 171;

c)     карбонат кальцію Е 170 ІІ.

При якій вологості зберігають продукти з вологістю 40%

Диспергування, піноутворення, емульгування відноситься до:

Природні барвники, які змінюють своє забарвлення залежно від рН середовища називаються:

a)     ксантофіли;

b)    антоціани;

c)     хлорофіли;

d)    флавони.

Рушійною силою механічного процесу є:

Які процеси відносяться до масообмінних?

Назвіть речовину, що застосовується в якості відбілювача борошна в хлібопекарській промисловості.

a)    бромат калію;

b)    бромат натрію;

c)     альгінат натрію;

d)    альгінат калію.

При варці картоплі з крохмалем протікають зміни:

Перевагами природних барвників є:

a)    провітамінна активність, антиоксидантна та бактерицидна дія;

b)    нешкідливість, стійкість під дією УФ-випромінювання, дешевизна;

c)     нешкідливість, яскраві кольори, відсутність сторонніх запахів.

За якої температури необхідно зберігати продукти з вологістю 40% і вище: