За класифікацією згідно із системою цифрової кодифікації добавка Е131 належить до:

a)    глазуруючі агенти, поліпшувачі хліба;

b)    регулятори кислотності, розпушувачі;

c)     антиокисники (антиоксиданти);

d)    барвники.

Для збереження зеленого забарвлення під час переробки рослинних продуктів використовують:

a)     суміш карбонату магнію (Е504) і фосфату натрію (Е339)

b)    суміш карбонату кальцію (Е 170) і фосфату калію (Е 340)

c)     суміш карбонату магнію (Е504) і фосфату магнію (Е343)

Процеси, які перебігають за участю ферментів і лежать в основі окремих технологій харчових продуктів називаються:

Перевагами синтетичних барвників є:

a)    яскравість кольорів, висока забарвлююча здатність;

b)    простота синтезу, яскравість кольорів, мікробіологічна стійкість;

c)     яскравість кольорів, розчинність у воді, дешевизна.

Як називається схема, у якій спосіб виробництва харчової продукції відображається шляхом послідовного опису операцій, що протікають в ході технологічного процесу у відповідних апаратах (відповідь містить одне слово)

Маринування це -

У яких одиницях вимірюється кислотність хліба?

Назвіть речовину, яку застосовують при обробці (посол) м'яса і м'ясних продуктів для збереження червоного кольору:

a)    нітрат натрію;

b)    нітрат калію;

c)     глютамат натрію;

d)    нітрит натрію.

Знайдіть відповідність між барвником і кольором, якиій він зумовлює