Crowdly
Add to Chrome
Технологія виробництва продукції в ресторанному господарстві
Looking for Технологія виробництва продукції в ресторанному господарстві test answers and solutions? Browse our comprehensive collection of verified answers for Технологія виробництва продукції в ресторанному господарстві at vns.lpnu.ua.
Get instant access to accurate answers and detailed explanations for your course questions. Our community-driven platform helps students succeed!
У рецептурах зазначені:
✅
✅
✅
✅
View this question
У технологічних картах зазначаються:
✅
✅
✅
✅
View this question
У соусах (м’ясних, рибних, грибних, сметанних, молочних) борошно, що використовується як загусник, і жир для його пасерування витрачаються у співвідношенні
❌
❌
❌
✅
View this question
Основний регламентуючий документ, що визначає виробництво напівфабрикатів тільки на підприємствах ресторанного господарства
❌
❌
❌
✅
View this question
Техніко-технологічні карти (ТТК) страв і кулінарних виробів складають на
0%
0%
0%
0%
View this question
У збірниках рецептів наводяться
0%
0%
0%
0%
View this question
Система аналізу і контролю критичних точок і ризиків, які можуть виникати під час будь-якого виробничого процесу, пов’язаного з продуктами харчування
✅
❌
❌
❌
View this question
Термін реалізації їжі після вторинної теплової обробки не повинен перевищувати
✅
❌
❌
❌
View this question
При розбиранні м’ясних туш відходи і втрати для яловичини становлять
✅
0%
0%
0%
View this question
Для смаження яловичини бажано використовувати
❌
✅
❌
❌
View this question