Crowdly
Add to Chrome
Технологія виробництва продукції в ресторанному господарстві
Looking for Технологія виробництва продукції в ресторанному господарстві test answers and solutions? Browse our comprehensive collection of verified answers for Технологія виробництва продукції в ресторанному господарстві at vns.lpnu.ua.
Get instant access to accurate answers and detailed explanations for your course questions. Our community-driven platform helps students succeed!
Яка температура повинна бути витримана при зберіганні гарячих супів і напоїв?
❌
❌
❌
✅
View this question
Нагрівання продуктів із великою або малою кількістю жиру (або взагалі без жиру), за температури 120 – 180°С, що призводить до реакції Маяра, унаслідок якої утворюється скоринка
❌
✅
❌
❌
❌
View this question
Молочні продукти, жири, м’ясну й рибну гастрономію, яйця, сири зберігають у холодильних камерах
❌
❌
❌
✅
View this question
Техніка приготування страв у невеликій кількості води, часто з додаванням спецій і кислот; середня між варінням та смаженням
❌
❌
✅
❌
❌
View this question
При розбиранні м’ясних туш відходи і втрати для телятини становлять
❌
✅
❌
❌
View this question
Для смаження свинини слід використовувати
❌
❌
❌
✅
View this question
Техніка приготування страв за допомоги повільного, тривалого тушкування за постійної невисокої температури у щільно закритому посуді (зазвичай нижче за точку кипіння води).
❌
❌
❌
✅
❌
View this question
Харчовий продукт (сукупність харчових продуктів), доведений до готовності, але може вимагати незначного додаткового оброблення (охолодження, розігрівання, порціювання та оформлення)
❌
❌
✅
❌
View this question
Оптимальна температура води для розмороження продуктів повинна становити
❌
❌
✅
❌
View this question
Величина запасів круп, борошна, макаронних виробів, цукру не повинна перевищувати обсягу
❌
✅
❌
❌
View this question