Комбінований

Настійний

Двовідварний

Одновідварний

2 °C за 1 хв 

1 °C за 1 хв 

10 °C за 1 хв

5 °C за 1 хв 

Для негайної коагуляції білків 

Для стерилізації сусла 

Для створення слабокислого середовища, сприятливого для дії гідролітичних ферментів 

Для повної зупинки ферментативних процесів

β-кислоти 

α-кислоти (після перетворення на ізо-α-кислоти) 

Поліфенольні сполуки солоду 

Ефірні хмелеві олії

50–52 °C 

40–45 °C 

62–63 °C 

70–72 °C

Стрімке зниження екстрактивності 

Повна нейтралізація гіркоти

Утворення холодної каламуті, що уповільнює бродіння та фільтрацію 

Надмірне потемніння сусла (меланоїдиноутворення) 

60–65 °C 

90–100 °C

70–72 °C 

75–80 °C 

Про недотримання технологічних режимів на етапах дроблення, затирання або промивання солодової дробини

Про надмірне кип'ятіння сусла 

Про виняткову якість солоду 

Про належну роботу обладнання варильного відділення

1,0 % 

2,0 % 

0,5 % 

0,1 % 

За вмістом сухих речовин, наявністю великих пластівців скоагульованого білка та прозорістю 

За зміною рН середовища до нейтральних значень

За зменшенням початкового об'єму на 50 % 

Лише за нормативним часом (суворо 120 хв)