Кріозаморожування за температури –18 °C

Оброблення гострою парою під тиском 0,5 МПа

Кип'ятіння не менше ніж 30 хвилин для вилучення спирту та знищення слизоутворювальних бактерій

Пастеризація за температури 60 °C протягом 5 хвилин

Редукувальних цукрів (глюкози та фруктози)

Сапонінів (поверхнево-активних речовин, екстрагованих із цукрових буряків)

Декстринів

Ультрамарину (синього барвника)

Аскорбінову

Ортофосфатну

Оцтову

Лимонну

Додавання поверхнево-активних речовин

Деаерація (видалення розчиненого повітря) та охолодження до 2–4 °C

Нагрівання води до 40 °C

Збагачення води киснем

Нітратна

Ортофосфатна

Сульфатна

Хлоридна

Висота піни не менш ніж 30 мм, піностійкість не менш ніж 3,0 хв

Висота піни не менш ніж 20 мм, піностійкість не менш ніж 2,0 хв

Висота піни не менш ніж 10 мм, піностійкість не менш ніж 1,0 хв

Висота піни не менш ніж 40 мм, піностійкість не менш ніж 4,0 хв

Амілаза-протеаза

Глюкозооксидаза-каталаза

Ліпаза-естераза

Пектиназа-целюлаза

Для відновлення рівня перенасичення CO2 після порушення рівноваги системи «рідина-газ»

Для остаточного зброджування залишкових екстрактивних речовин

Для цілеспрямованого формування хлібного присмаку

Для кристалізації та випадання в осад оксалату кальцію

Неповний гідроліз крохмалю під час затирання або промивання дробини водою з температурою вище 80 ℃

Інтенсивне розмноження молочнокислих бактерій у готовому продукті

Утворення нерозчинних сполук білків із йонами важких металів

Хімічна реакція між поліпептидами та поліфенолами сусла

0,05–0,06 МПа

0,1–0,2 МПа

0,5–0,6 МПа

0,01–0,02 МПа