Повне спиртове бродіння за участю винних дріжджів 

Комбіноване спиртове та молочнокисле бродіння 

Оцтовокисле бродіння

Виключно молочнокисле бродіння 

Для повного зброджування всіх цукрів 

Для створення симбіозу, що забезпечує необхідне накопичення спирту, молочної кислоти та ароматичних речовин 

Для розщеплення високомолекулярних декстринів

Для біологічного освітлення квасу 

За флокуляцією та седиментацією дріжджових клітин 

За зниженням масової частки сухих речовин на 1 % і досягненням кислотності 2–4 см³ розчину NaOH концентрацією 1 моль/дм³ на 100 см³ 

За досягненням максимального об'єму піни 

За повним виброджуванням сухих речовин 

Повне оцукрювання залишкового крохмалю 

Покращення органолептичних показників (інтенсифікація меланоїдиноутворення) та стерилізація 

Зниження в'язкості для полегшення розливу

Видалення надлишку етилового спирту 

Повна відмова від використання чистої культури мікроорганізмів 

Можливість проведення бродіння за температури 0 °C 

Зниження втрат діоксиду вуглецю втричі

Істотне підвищення продуктивності відділення та зручне видалення осілих дріжджів 

Інтенсивне піноутворення під час сатурації

Зниження загальної кислотності напою

Утворення темнозабарвлених комплексів унаслідок реакції з поліфенолами рослинних екстрактів і соків

Повна інактивація синтетичних підсолоджувачів

Підвищується бактерицидний ефект вуглекислоти

Відпадає потреба в охолодженні води

Знижується витрата цукру на одиницю продукції

Забезпечується отримання напою зі стабільними фізико-хімічними показниками, знижуються втрати CO₂ та відсутня потреба в автоматах для перемішування

У разі використання композицій із високолеткими ефірними оліями

Для виробництва сухих шипучих концентратів

Виключно під час виготовлення напоїв на основі синтетичних ароматизаторів і підсолоджувачів

За потреби забезпечити мікробіологічну чистоту натуральних соків та екстрактів або видалити етанол зі спиртованих соків, морсів і вин

Цукор-пісок, виннокам’яна кислота, натрію гідрокарбонат, есенція

Глюкозно-фруктозний сироп, яблучний пектин, вуглекислий газ

Інвертний сироп, колер, ортофосфатна кислота

Аспартам, лимонна кислота, бензоат натрію

Швидке знебарвлення внаслідок окисно-відновних реакцій із редукувальними цукрами

Випадання в осад за низьких температур

Посилення процесів молочнокислого бродіння

Утворення сполук сірководню