органічні сполуки, елементарний склад яких обумовлений наявністю атомів вуглецю, водню і кисню.

органічні високомолекулярні з'єднання до складу яких входити 5 елементів: N,C,O,H та S

неорганічні з’єднання до складу яких входить С, О, Н, N.

нерозчинні у воді органічні речовини, які складаються з гліцеролу та вищих жирних кислот.

з петоз

при гідролізі білків

по-перше, внаслідок термічного розпаду сухої цукрози, по-друге,  як продукти лужного розпаду відновлюючих (редукюючих) цукрів

при гідролізі крохмалю

тривалості теплового впливу, температури, концентрації кислоти, інверсійної здатності кислоти;

тривалості теплового впливу, температури, інверсійної здатності кислоти;

тривалості теплового впливу, температури, концентрації сахарози і кислоти;

тривалості теплового впливу, температури, концентрації сахарози, інверсійної здатності кислоти.

виноградний цукор;

молочний цукор;

фруктовий цукор.

тростинний цукор;

крохмаль, інулін

трисахариди

гексози, петози

дисахариди

хлорофілу

каротиноїдів

міоглобіну

антоціанів

це властивість поверхневого шару продукту чинити опір пружної і пластичної деформації або руйнуванню при місцевих контактних впливах з боку іншого, більш твердого тіла.

здатність продукту необоротно деформуватися під дією зовнішніх сил.

властивість продукту протистояти деформації і механічному руйнуванню.

властивість продукту поступово відновлювати форму або об’єм протягом деякого часу.

це властивість поверхневого шару продукту чинити опір пружної і пластичної деформації або руйнуванню при місцевих контактних впливах з боку іншого, більш твердого тіла.

властивість продукту протистояти деформації і механічному руйнуванню.

здатність продукту миттєво відновлювати свою первинну форму або об’єм після припинення дії деформуючих сил.

властивість продукту поступово відновлювати форму або об’єм протягом деякого часу.

це властивість поверхневого шару продукту чинити опір пружної і пластичної деформації або руйнуванню при місцевих контактних впливах з боку іншого, більш твердого тіла.

властивість продукту протистояти деформації і механічному руйнуванню.

здатність продукту миттєво відновлювати свою первинну форму або об’єм після припинення дії деформуючих сил.

властивість продукту поступово відновлювати форму або об’єм протягом деякого часу.

це грубодисперсні системи, зависі твердих частинок у рідинах

це аерозолі з рідкою дисперсною фазою, а пил, дим — аерозолі з твердою дисперсною фазою.

дисперсні системи, що складаються з двох взаємно нерозчинних рідин, одна з яких розподілена в іншій у вигляді дуже маленьких крапельок.