сушка і сульфітація;

маринування

консервування

квашення

обсмажування деяких продуктів з жиром або без нього при температурі не вище 120 ° С

спосіб теплової обробки продуктів у водному середовищі (вода, молоко, бульйон, відвар) або атмосфері водяної пари

спосіб теплової обробки продуктів у духовці до кулінарної готовності і утворення на поверхні виробу рум'яної скоринки.

спосіб обробки продуктів при безпосередньому зіткненні їх з жиром або без жиру при температурі, що забезпечує утворення на їх поверхні специфічної скоринки

бланшування

в’ялення

коптіння

сушіння

зберегти смак, видалити вологу, спресувати сировину

розм'якшити сировину, підвищити клітинну проникність, інактивувати ферменти

розділити тверду і рідку фази, зберегти ароматичні речовини

подрібнити, видалити вологу, зберегти колір

накопичення діоксиду вуглецю і води

накопичення етилового спирту і глюкози

накопичення етилового спирту, для чого створюються умови анаеробного бродіння.

накопичення етилового спирту, для чого створюються умови аеробного бродіння

мікроорганізми, подібні Bacterium lactis aerogenes, що є істинними анаеробами і які зброджують  гексози за рівнянням С₆Н₁₂О₆ → 2СН₃СНОНСООН + 94 кДж

мікроорганізми, подібні Streptococcus lactis, що є істинними анаеробами і які зброджують  гексози за рівнянням С₆Н₁₂О₆ → 2СН₃СНОНСООН + СО2 + 94 кДж

мікроорганізми, подібні Streptococcus lactis, що є істинними анаеробами і які зброджують  гексози за рівнянням С₆Н₁₂О₆ → 2СН₃СНОНСООН + 94 кДж

сукупність процесів ферментативного перетворення вуглеводів, що здійснюються в анаеробних умовах;

сукупність процесів ферментативного перетворення жирів, що здійснюються як в аеробних, так і в анаеробних умовах;

сукупність процесів ферментативного перетворення білків, що здійснюються в аеробних умовах;

сукупність процесів ферментативного перетворення білків, жирів та вуглеводів, що здійснюються в аеробних умовах

біохімічне перетворення в анаеробних умовах органічних сполук, що містять в своєму складі кисень, під впливом мікроорганізмів або ферментів, що виділяються ними

це взаємодії між мікроорганізмами, що обумовлено одночасною присутністю в середовищі різноманітних видів (симбіоз, метабіоз, антогонізм).

складний біотехнологічний процес, в якому беруть участь ферменти сировини або внесені ферментні препарати і мікробіологічні процеси.