75-78%

15-20%

86-89%

25-30%

75%

10%

25%

15%

вказує на кількість води в ньому, але не характеризує її причетність до хімічних, біохімічних і мікробіологічних змін в продукті.

характерна для води, що заповнює капіляри, великі пори і порожнини в тілах.

молекули води входять до складу речовин в точному кількісному співвідношенні.

це асоційована вода, міцно зв’язана з різними компонентами — білками, ліпідами і вуглеводами за рахунок хімічних і фізичних зв’язків.

вказує на кількість води в ньому, але не характеризує її причетність до хімічних, біохімічних і мікробіологічних змін в продукті.

це волога, яка не зв’язана полімером і доступна для перебігу біохімічних, хімічних і мікробіологічних реакцій.

характерна для води, що заповнює капіляри, великі пори і порожнини в тілах.

це асоційована вода, міцно зв’язана з різними компонентами — білками, ліпідами і вуглеводами за рахунок хімічних і фізичних зв’язків.

вказує на кількість води в ньому, але не характеризує її причетність до хімічних, біохімічних і мікробіологічних змін в продукті.

це волога, яка не зв’язана полімером і доступна для перебігу біохімічних, хімічних і мікробіологічних реакцій.

молекули води входять до складу речовин в точному кількісному співвідношенні.

це асоційована вода, міцно зв’язана з різними компонентами — білками, ліпідами і вуглеводами за рахунок хімічних і фізичних зв’язків.

органічні, неорганічні

поживні, баластні, шкідливі

засвоювані, незасвовані, важкозасвоювані

природні, штучні , синтетичні

органічні, неорганічні

поживні, баластні, шкідливі

засвоювані, незасвовані, важкозасвоювані

природні, штучні , синтетичні

органічні, неорганічні

поживні, баластні, шкідливі

засвоювані, незасвовані, важкозасвоювані

природні, штучні , синтетичні

вуглеводвмісну, білкову, жирову, ефіроолійну, вітамінну

органічну і неорганічну.

соковиту та суху

швидкопсувну та тривалого зберігання